烧烤行业市场多大?之前疫情，各地政府纷纷放宽政策鼓励发展“夜经济”与“地摊经济”， 尤其是 2020 年 5 月和 6 月，多地政府相继出台政策，允许有条件的餐 厅外摆和借道经营，推动发展夜间经济。例如，上海宣布支持特色小店 开展“外摆位”经营，济南、成都等开展“店外设摊”试点，南京明确 具备外摆条件的街区等可以申请临时外摆，广州允许部分区域的商家临 时借道经营，攀枝花市全面实施“烧烤集中经营”便民服务工程等。烧 烤作为夜经济餐饮的首要支柱品类，在“地摊经济”和“夜经济”的推 动下获得巨大发展机会。

(资料图)

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。更重要的是，烧烤领域尚未跑出头部公司。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年版烧烤产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》统计分析显示：

烧烤行业市场深度分析

行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

烧烤本为普适餐饮品类，各地皆具饮食文化基础。疫情之下“大口吃肉”可以很好的释放心理压力和满足社交需求，且天然分餐制，消费门槛低于火锅(6成以上消费客单在60元以下);

叠加创业门槛极低(无需专业厨师，前期投入低至数万元)、政府鼓励夜经济，即使在疫情打击严重的2020年，烧烤市场仍保持正增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

2021 年我国烧烤市场规模约 2318 亿元，约占我国餐饮市场整体规模的 5%，为中餐第一大赛道——火锅市场规模的 46%。从夜间消费市场看， 烧烤为仅次于火锅的第二大品类。 在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去 6 年我国烧烤市场增速 CAGR 为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增(其 他餐饮品类降幅在 20%-30%)，高于行业整体。参考历史增速，按照未来 5 年 11%的市场增速，2026 年市场规模将会将近 4000 亿元。

2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，占餐饮整体的5%，火锅市场规模的46%，在夜间消费市场中规模仅次于火锅。按照未来5年11%的CAGR计(参考历史增速)2026年市场规模将近4000亿元。

烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类,拥有广阔的市场前景。伴随着餐饮业消费升级,烧烤赛道加速之际,更高要求的品质型消费时代已经到来。

目前，烧烤业态存在天然痛点：其需求潮汐明显，夏天和夜晚时段为旺季，冬 天和白天营业时间制约净利率;而烧烤天然的社交属性决定，翻台率不 高，因此，客单价成为关键突破口，通常需要与烧烤合适的业态搭配优 化商业模式，增加收入来源。 对消费者而言，烧烤口味区别主要来自食材、调料和烤制环节，而其中 调料和烤制环节程序较为简单，难以形成差异化壁垒，不同品牌的区别 主要在食材供应及处理环节。一方面食材的品质和种类影响顾客体验， 另一方面“穿串”环节影响净利率，因此，供应链为竞争关键。此外， 部分中高端烧烤店除了烧烤产品外，服务也是重要环节，还要求品牌后 端的管理体系和能力。

烤肉、孜然、啤酒的香气勾引着味蕾，火锅沸腾热气弥漫，门口排队的人不时推门瞅一瞅……如此火爆的场景，正在济南一家家烧烤店里上演，预示着餐饮业的“春天”已经悄然到来。

晚上六七点钟开始排队，日销1.5万串烤串儿，凌晨5点才关门……这几天，烧烤火锅大院的老板陶晓明分外忙碌。看到店内的火爆场面，他给自己定了一个新年小目标:再开一家分店。

从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了漫长的岁月变迁，在人类的饮食文化中占有重要的地位。近年来，随着烧烤口味越来越多样化，中国烧烤行业也呈现出不同的趋势变化，《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年烧烤总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，由于疫情因素影响，在家夜宵需求倍增，烧烤打破传统堂食的路径，走进家庭餐桌已成为新的消费趋势。

夜间消费支柱品类，创造客单提升空间。与其他餐饮业态相比，烧 烤门店一大特征在于夜间营业时间长，2021 年，烧烤商圈店平均营业时段 为 11 点至次日 2 点，是餐饮行业中关店最晚的业态，比同样强社交属性的 火锅门店晚关店 2 小时，成为消费者夜间消费的首选。

近年来受政策带动， 夜经济迅速发展，夜间消费需求旺盛，根据艾媒咨询数据，烧烤是 2022 年 新生代夜间餐饮消费的最热门品类，72.4%的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

报告显示，2021年全国烧烤门店数增至46万，烧烤品类线上订单量走势强劲，总线上消费年同比涨幅为48.3%。同时，消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数更是再创新高，同比增长29.8%，烧烤品类增长潜力巨大。

“北串南下”已经成为烧烤行业发展的新趋势，越来越多的东北烧烤店在南方城市蓬勃发展。报告显示，以三亚地区为例，2021年东北风味烧烤店铺数同比2020年增长66.7%，2021年线上交易订单量同比增长48.2%。

2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿，同比增长18.6%。

报告显示，2021年中国餐饮规模达4.7万亿，已恢复至2019年水平。2021年餐饮相关企业注册数量保持净增长，说明餐饮行业对创业者依然存在吸引力，行业竞争将会更加激烈。

餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。

饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。

从消费者性别画像上来看，我国烧烤消费者男女分布较为均衡。我国男性烧烤消费者占比整体的53.2%，女性消费者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。

从年龄分布上来看，我国烧烤消费者主要集中于26-35岁人群。

26-30岁人群烧烤消费量占比最高，达到35.70%;31-35岁人群紧随其后，消费占比为33.6%;然后是36-40岁和25岁以下消费人群，占比分别为14.7%、10.40%。

小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%，其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。其中，八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。

烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。

烧烤行业市场前景分析

同火锅类似，烧烤的强社交属性决定，单店坪效和翻台率都相对低。 堂食开台率高，但翻台率较低。烧烤业态的多人社交属性决定单店开台 率较高，翻台率较低。根据数据，2021 年烧烤业态开台率约 72.1%， 仅次于中式正餐和火锅(小吃饮品等可携带食用因此开台率较低)，而 代表企业正君烧烤翻台率约 3，与快餐和其他正餐相比翻台率较低。

在餐饮行业，烧烤品类正在异军突起。从市场规模看，2021年国内烧烤市场规模约 2318 亿元，几乎只有火锅市场的一半，但增速可观。

烧烤同火锅类似，所需食材种类繁 多且细分，水产品、猪肉、牛肉等不同食材通常需要不同的供应商。对 供应商而言，下游对接火锅店等多类餐饮门店，烧烤店目前无绝对头部 企业，多为分散小客户;且“穿串”环节费时费力，规模效应不强，食 材供应商缺乏将食材串好售卖给烧烤店的动力。目前市场烧烤烤串供应 商多为定位中低端的中小加工厂，缺乏供应高品质的各类烤串食材的成 熟供应链企业。

在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去 6 年我国烧烤市场增速 CAGR 为 11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增增(其他餐饮品类降幅在20%-30%)。

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，烧烤菜品供应链几乎不存在发展的土壤。只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，打造成熟而完善的供应链体系。

更重要的是，烧烤领域尚未跑出头部公司。行业头部品牌如木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家、韩宫宴等，尚不具备足够的品牌影响力。也正因为如此，越来越多的餐饮企业开始进入烧烤领域。

后疫情时代，烧烤行业真正迎来了崛起。这一接地气的餐饮品类，或将有望复制火锅品类的发展奇迹。

我们分析烤串规模落后于火锅的原因有三：一是季节性。烤串行业有外 摆区的经营模式，有明显的的淡旺季特征，即冬天淡季，夏天旺季。

二是：跨 区域经营。不像火锅市场上已经出现了川渝火锅这类南北通吃的细分品类， 消费者对烤串的食材和口味偏好还存在明显的地域差异，如南方偏好海鲜， 北方偏好羊肉，烤串分量也有明显差异，这要求烤串品牌在跨区域经营中具 备更强的本土化能力。三是供应链的制约。

与火锅相比，烤串的供应链环节 增添一道至今仍未实现机器化的人工穿串环节，制约了行业规模化进程。

烤串与火锅行业供应链高度类似，从上游的养殖屠宰环节，到中游的供应链环节，以及下游的餐饮企业， 二者最大的区别在于烤串多了穿串环节，因此在中游供应链环节除了蜀海、 快驴这类流通采购服务商、冷链物流服务商以及食材加工商之外，还需能够 完成穿串工序的中央厨房，目前供应链厂商和下游餐企均参与到穿串环节。

供应链困境制约烤串品牌规模扩张。木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧均 为自建中央厨房模式，中央厨房向上游的养殖和屠宰环节采购原材料;很久 以前羊肉串、丰茂烤串主打现串现烤，模式为前店后厂，由门店向源头直采， 直接在门店里完成人工穿串，由餐企自行完成。

无论在门店还是中央厨房穿 串，仍多采用人工穿串的模式，导致人力成本高、效率低，门店穿串的成本 更高，制约着烤串品牌规模化。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情。

由中研普华研究院撰写，本报告对我国烧烤行业的供需状况、烧烤发展现状、烧烤子行业发展变化等进行了分析，重点分析了烧烤行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、烧烤行业的发展建议、烧烤行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。烧烤报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。